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【茶里乾坤】翠兰说茶之如何泡好一杯茶

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发表于 2016-11-27 14:41:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 皖熙翠兰 于 2016-11-27 14:44 编辑
     茶之为饮,历经了食用、药用,然后才是饮用。
    冲泡方法随着其变化,历经了煮茶、煎茶、点茶、泡茶。
    明代许次纾《茶疏》中说:“茶兹于水,水借乎器,汤成于火,四者相须,缺一则废。”也就是说,要饮一杯好茶,就要做到茶佳、水好、火足、具美。明太祖朱元璋第17子朱权在他的《茶谱》中说:“凡鸾俦鹤侣,骚人羽客,皆能志绝尘境,栖神物外,不伍于世流,不污于时俗。或会于泉石之间,或处于松竹之下,或对皓月清风,或坐明窗净牖。乃与客清谈款话,控虚玄而参造化,清心神而出尘表”,这里说出了,饮一杯好茶,还要选择和塑造好与饮茶相配的环境及气氛。要泡好一壶茶或一杯茶,既要讲究实用性、科学性、还要讲究艺术性。

第一、对于茶品的选择,可以根据四季的变化,气候的变化,生理的变化来选择不同的茶。
四季分明的地区,可以结束季节的变化而饮茶,春季,严冬已经过去,气温回暖,大地回春,这时饮些清香四溢的花茶,一则可以祛寒去邪,二则有助于理郁,祛除胸中浊气,促进人体阳刚之气回升;夏天,天气炎热,饮上一杯晶莹碧翠的绿茶,可以给人以清凉之感,还能收到降温消暑之效;秋天,天高气爽,饮上一杯属性平和的乌龙茶,不凉不热,取红、绿两种茶的功效,既能清除盛夏浊热,又能恢复津液和神气;冬天,天气寒冷,饮一杯味甘性温的红茶,或者将它调制成奶茶,可以收到生热暖胃之效。此时节,红茶,正当时!!


第二、水的选择
    茶人有句口头禅:“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水,味才美。”《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”清代张大复在《梅花草堂笔记》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只有八分耳。”都道出了水是茶的色、香、味、形的载体。古人对水的要求,比我们高,讲究“源、活、甘、清、轻”,并且有大量的书籍记载。曾读田艺衡《煮泉小品》,“择水中洁净白石,带泉煮这,尤妙,尤妙”,我于山中带回来山泉白石煮水,果真清明不淆。另一书《茶解》说:“大瓷瓮满贮,投伏龙肝一声(即灶心土),乘热投之”,这些都是古人为求好水而殚精竭虑。可惜了,今年年初,母样盖房子给我留的灶心土,不知搁哪儿了,没找到,不然真心可以一试,这城市的水不知能否在伏龙肝的作用下得到净化。
宜茶用水的主要标准:色度不超过15度,无异味;浑浊度小于5度;不含有肉眼可见物;PH值为6.5---8.5,总硬度不高于25度;毒理学及细菌指标合格。偶曾试过,自来水、雪水、农夫山泉、恒大冰泉、昆仑雪泉来泡茶,自来水,对于重发酵的黑茶类,影响倒不是非常明显;陈年雪水,不适合绿茶、红茶;恒大冰泉,泡红茶、绿茶都挺好;昆仑雪泉,宜红茶、黑茶;农夫山泉,个人感觉泡什么茶都表现都不错,此祁红,首推农夫山泉!


第三、火足,也即烧水
    选择了好的水,还得把水烧好。唐代陆羽《茶经》中称:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,已上水老,不可食也。”一沸二沸三沸,指烧水的程度,日常里泡红、绿茶,个人建议用二沸水,即“蟹眼过后,水有微涛,是为当时”。烧水时间过长,或经过多几回烧的开水,由于水蒸汽大量蒸发,使得留剩下来的水中含有较多的盐类及其他物质,特别是亚硝酸盐含量相对增加,以致茶汤苦涩味加重,汤色变得灰暗,尤其是泡红茶,很明显。


第四、器美
    西汉王褒《僮约》时胡“烹荼尽具”,西晋杜育《荈赋》中“器择陶简,出自东隅。酌之以匏,取式公刘”从这些记载中可以看出古人很早就开始对茶具有了讲究。我们许多茶友,鉴于条件限制,对茶具的选择上不是很注重,常常见朋友,用玻璃杯泡红茶,当然,不能说玻璃杯不能泡红茶,但若放绿茶的方法来泡红茶,滋味上肯定是有影响的。这里,个人建议,用盖碗或紫砂壶冲泡红茶,当然我们许多老师很讲究,尤其是以紫砂壶,有一壶事一茶的说法,那么,最为简单实用的器具就是盖碗了,百搭神器,六大茶类均可为用。至于什么材质,产自哪里,那就更讲究了,对于一个普通的茶客,偶觉得景德镇的青花瓷不适为一种很好的泡茶器具。


    我们在熟悉了一款茶的品质特征后,挑好了水、器,那么,怎样才能把这款茶泡到极致呢?这恐怕是我们大家最为关心的问题,当然,这也不是一两句话就能说得明白的,还需要经验的积累,时间的沉淀。当然,只要我们掌握好投茶量、茶水比例、冲泡时间,出汤时间,慢慢地摸索,反复试验,总会有把这泡茶泡到自己满意的时候。此次品鉴茶样,量均不多,因没有特殊的量称,只能按平时的经验装袋,三个手指抓紧取茶,大致都会在3克左右,正常的冲泡量。这里只能就我手中的盖碗来作下简要说明,3克茶样,150毫升水,建议用农夫山泉,二沸水,可以按2秒、3秒、4秒……次序出汤,当然,如果自己本身口味就偏重,建议出汤时间稍延长些。这里只是根据我的品饮习惯来冲泡的,大家平时怎么泡,或者说喜欢什么样的口感,得根据个人,具体情况具体来对待。总而言之,无论此次派茶的初衷是什么,翠兰心中,都会感激大家的参与,您喜或不喜欢,茶就这里,而我,也将一如既往地,继续我的寻茶之路。
        同一款茶,同样的水温,同样的器皿,同一人冲泡,不同水温表现出来的汤色,从某种意义上说,这也反映了,茶汤的浓淡,所以,冲泡,也是一门学问。当然,大家根据自己的品饮习惯冲泡,这样茶品会表现出不同的口感,才会有更多可以讨论的话题。


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发表于 2016-11-27 15:35:17 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-11-27 15:36:47 | 显示全部楼层

得有文有图才能坐沙发
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发表于 2016-11-28 08:08:11 来自手机 | 显示全部楼层
好文,学习了
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 楼主| 发表于 2016-11-28 08:28:31 | 显示全部楼层

期待您的精彩品鉴
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发表于 2016-11-28 08:44:46 | 显示全部楼层
茶已收到,先来感谢
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 楼主| 发表于 2016-11-28 08:49:26 | 显示全部楼层
ttian52 发表于 2016-11-28 08:44
茶已收到,先来感谢

期待您更多精彩!
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发表于 2016-11-28 12:17:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了.

喝茶,还真是讲究的事啊.
民工酒友
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发表于 2016-11-28 12:28:39 | 显示全部楼层
可不可以这样理解:喝茶,代表了一种生活质量和态度?
聚天下酒友,去世间烦忧
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 楼主| 发表于 2016-11-28 13:06:43 | 显示全部楼层
天下酒友 发表于 2016-11-28 12:28
可不可以这样理解:喝茶,代表了一种生活质量和态度?

喝茶,于我,代表对生活的态度!
此生为茶
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